Asociación Serranía de Guadalajara

Güeña

1.- Chorizo de baja calidad hecho de despojos, especie de embutido empleado en el cocido y elaborado con las carnes grasas, y desechos del cerdo.

2.- Embutido compuesto de las vísceras del cerdo, excepto el hígado, y algunas carnes gordas de desperdicio de los demás embutidos, picado todo y adobado con ajos, pimentón, pimienta, clavo, sal, orégano y otras especias. (DRAE)

Documentado inicialmente en: Atienza y Valverde de los Arroyos