Asociación Serranía de Guadalajara

Hervero

1.- Vísceras del cuello y mediastino.

2.- Herbero: Esófago o tragadero del animal rumiante. Hacer el herbero: Abrir a las reses el pescuezo después de muertas, para atarles el esófago y arrancárselo luego de la faringe, a fin de que, al sacarles el vientre, no salga la inmundicia por aquel conducto. (DRAE)

Documentado por Tomás Sanz en Puebla de Valles (Diccionario del Alto Jarama)