Asociación Serranía de Guadalajara

Matambre

1.- Especie de bola de pan y huevo, frito y después cocido, que se acompaña con el cocido. Masa de harina y agua que incluía algo de huevo y que se preparaba cocido, algo guisado, y no sólo hervido, como la palparta (Zarzuela de Galve).También dulce, cocido en leche con azúcar. Guiso de poco fundamento hecho con harina

2.- Fiambre hecho por lo común con la capa de carne entre el cuero y el costillar, o con carne de pollo, rellena, adobada y envuelta (DRAE)

Documentado inicialmente en: Atienza, Valverde de los Arroyos y Zarzuela de Galve