Asociación Serranía de Guadalajara

Matancilla

1.- Segundo día de la matanza en que se despiezaba el cerdo y, entre otras tareas, se ponían a salar los lomos y jamones con la sal y el pimentón.

2.- “El día después de la matanza, “la matancilla”, se procedía a despedazar el cerdo y así hacer el chorizo, salar los jamones, la güeña y demás derivados del cerdo” (Naharros).

Documentada inicialmente por Jose M Alonso en Valverde de los Arroyos