Asociación Serranía de Guadalajara

Valiente

1.- Tejido tendinoso que aparece en algunas piezas de carne.

2.- Carne valiente: Tendones en forma de cinta gruesa, fibrosa y blanca, que enlazan los músculos del cuello de las reses con las agujas. (DRAE)

Documentado por Tomás Sanz en Puebla de Valles (Diccionario del Alto Jarama)