Asociación Serranía de Guadalajara

Pechín

1.- Resíduo que queda tras la molienda de la aceituna y extracción del aceite en la almazara.

2.- Alpechín: Líquido oscuro y fétido que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda, y cuando, al extraer el aceite, se las exprime con auxilio del agua hirviendo. (DRAE)

Documentado por Tomás Sanz en Puebla de Valles (Diccionario del Alto Jarama)

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