Asociación Serranía de Guadalajara

Bugueña

1.- Embutido estrecho, hecho con despojos y algunas vísceras. En algunos sitios “güeña”.

2.- Güeña: Chorizo del sábado: Embutido que se hacía con la asadura y carne de inferior calidad del cerdo. (DRAE)

Documentado por Tomás Sanz en Puebla de Valles (Diccionario del Alto Jarama)

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